- 250 g di trippa
- 250 g di rape
- 50 g di pancetta a cubetti
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 porro
- 1 costa di sedano
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- cannella
- sale
- pepe
- concentrato di pomodoro
- 2 dadi per brodo
- olio d’oliva
- alcune fette di pane casereccio
Preparazione
Pulite la trippa e tagliatela a striscioline.
fate un soffritto in una pentola con il burro e tre cucchiai d’olio, la pancetta, la trippa e tutte le verdure tritate.
Lasciate rosolare per 10 minuti, poi aggiungete due litri d’acqua, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e i due dadi sbriciolati; lasciate cuocere per circa due ore e aggiustate di sale e pepe.
A fine cottura cospargete con il parmigiano grattugiato.
Mettete sul fondo di ogni scodella una o più fette di pane tostato e versatevi sopra un po' di zuppa.
