Tortelli - ravioli alla zucca
INGREDIENTI
per l'impasto
500 g di farina tipo 00
6 uova
sale
olio di oliva
per il ripieno
500 g di zucca
250 g di ricotta
100 g di pinoli
sale
Preparazione
Mondare la zucca e tagliare la polpa a fette, metterla in una teglia ricoperta di carta forno ed infornarla per per 40 minuti.
Su una spianatoia mettere le farina a fontana, aggiungere le uova, il sale e 1 cucchiaio di olio, impastare il tutto fino ad ottenere una pasta morbida e lasciala riposare per 30 minuti coperta avvolta nella pellicola trasparente in frigorifero.
Togliere la zucca dal forno e strizzarla in modo da togliere tutta l’acqua che contiene poi frullarla insieme alla ricotta, ai pinoli e a un pizzico di sale.
Stendere la pasta con il matterello.
Preparare i ravioli ponendo delle noci di ripieno nella sfoglia, che poi andrà ricoperta con un’altra e ritagliare i ravioli a quadrato con l’apposita rotella.
Per fare i tortelli invece tagliare la sfoglia in quadrati con il lato di 6 cm poi mettere in mezzo un po' di ripieno e chiudere a forma di tortelli.
