- 300 g di farina
- 3 uova
- sale
- 80 g di grana grattugiato
- 300 g di foglie di cavolo nero
- 300 g di carne tritata
- 2 uova
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 rametto di prezzemolo
- noce moscata
- sale
- pepe
- olio d'oliva
- 1 cipolla
- 100 g di pecorino grattugiato
- 40 g di burro
- 1 cucchiaio di maggiorana tritata
- origano
- rosmarino
- 3 foglie di salvia
- sale
- pepe
Preparare il ripieno così: tritate la cipolla con il prezzemolo e il gambo di sedano e fateli rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio poi unite la carne tritata e cuocete per 10 minuti.
Lavate le foglie di cavolo, tritatele molto finemente e unitele alla carne, salate, pepate e coprite.
Lasciate sul fuoco ancora 15 minuti finché le foglie saranno tenere e il liquido sarà evaporato.
Preparate la pasta così: mettete la farina a fonte sul piano da lavoro, mettete al centro un po' di sale, unite le uova quindi impastate fino ad ottenere una pasta uniforme.
Mettete il ripieno preparato in una terrina e aggiungetevi le uova, il grana, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Se desiderate fare i ravioli, stendete la pasta, dividetela a metà e su una parte distribuite il ripieno a mucchietti lasciando uno spazio tra l'uno e l'altro.
Coprite con la pasta rimasta e tagliate a ravioli
Se volete fare i tortellini, tagliate la pasta a quadrati, mettetevi in mezzo un po' di ripieno e richiudete a tortellini.
Lessateli per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata poi scolateli.
Preparate il condimento così: tritate gli aromi e fateli rosolare in un pentolino con il burro e con un cucchiaio di acqua, salate e pepate poi versate i ravioli o i tortellini e condite con il pecorino.
Servite caldi.
