- 4 ali di razza
- 2 arance
- 2 pompelmi rosa
- 1 limone
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto
- burro
- sale
- pepe
Lavare e sbucciare il limone poi tagliare a filetti la parte gialla della scorza e scottarla in acqua bollente, poi scolarla e tenerla da parte.
In una pentola mettere lo zucchero con l'aceto, unire i filetti di scorza di limone, mescolare e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
Spremere il limone, un'arancia e un pompelmo.
Sbucciare e dividere a spicchi l' altra arancia e l'altro pompelmo.
In un'altra pentola mettere il burro, farlo sciogliere a fuoco basso unire le ali di razza, irrorare con il succo degli agrumi, condire con sale e pepe e lasciar cuocere per circa 20 minuti.
Togliere il pesce dalla pentola e metterlo in un piatto da portata.
Mettere nella pentola con il sughetto di cottura gli spicchi degli agrumi, mescolare bene in modo da farli insaporire poi toglierli e metterli nel piatto da portata intorno al pesce.
Versare nel sughetto rimasto nella pentola le scorze di limone, mettete sul fuoco e lasciate caramellare.
Servire le ali di razza con gli spicchi di agrumi, condita con la salsa e decorata con le scorzette di limone.
