INGREDIENTI
Per la pasta:
- 300 g di farina
- 3 uova
- sale
Per il ripieno
- 200 g di tritato di manzo
- 100 g di tritato di maiale
- 50 g di salsiccia
- un cespo di insalata scarola
- 2 uova
- noce moscata
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di burro
- sale
- pepe
Per il condimento
- 30 g di gherigli di noce tritati
- 1 tuorlo d'uovo
- 50 g di burro
- 70 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- noce moscata
Preparazione
Lessate la salsiccia in un pentolino con un po' di acqua e sale.
Mondate la scarola, lessatela poi scolatela, strizzatela e tritatela infine fatela insaporire in una padella con un po' di burro, aggiungendo in essa anche la salsiccia lessata.
Mettete tutte le carni assieme in una padella, fatele cuocere per qualche minuto e poi mettetele in una ciotola insieme alla scarola.
Aggiungete il parmigiano e le uova, aggiungete sale, pepe e noce moscata, amalgamate bene e tenete da parte. mettete in una spianatoia la farina, a fontana, aggiungete le uova e un po' di sale lavorate l'impasto e poi stendetelo in una sfoglia sottile.
Con il ripieno formate delle palline e sistematele su metà sfoglia distanziandole tra di loro. Ricoprite con l’altra metà.
Con le dita premete fra una pallina e l’altra e poi ritagliate i ravioli con una rotellina dentata.
Mettete in una ciotola 2 tuorli, il burro e metà del parmigiano, mescolate e unite il sale, il pepe, un po' di noce moscata e i gherigli di noce tritati.
Mettete il restante parmigiano grattugiato e servite.
