- 4 tranci di tonno
- 200 g di burro chiarificato (vedi ricetta)
- 4 tuorli d’uovo
- 200 g di panna fresca
- 15 g di colla di pesce
- 400 g di aceto balsamico
Preparazione
Fare scaldare leggermente l'aceto balsamico e unirvi la colla di pesce.
Versare il tutto in 4 piatt1 fondi e mettere in frigorifero per circa 30 minuti.
Montare i tuorli con il burro chiarificato per ottenere una salsa.
Cuocere a vapore il tonno per circa 5 minuti.
Sbattere la panna in modo da montarla leggermente.
Riprendere i piatti dal frigorifero mettere in ogni piatto mezzo cucchiaio di panna, un cucchiaio abbondante di salsa, porre sopra un trancio di tonno e servire.
