- 1 branzino da 1 kg
- 1 lt di court-bouillon (vedi ricetta)
- 500 ml di gelatina (vedi ricetta)
- 1 cucchiaio di vino bianco
- 1 carota
- 1 uovo sodo
- 150 g di maionese
Preparate il court-bouillon seguendo la ricetta e lessateci il branzino pulito e lavato.
A fine cottura lasciatelo raffreddare nel brodo, poi fatelo sgocciolare bene e asciugatelo delicatamente con un panno.
Mondate e lessate la carota poi tagliatela a rotelle e tenetela da parte.
Preparate la gelatina seguendo la ricetta o compratela pronta e aggiungete in entrambi i casi un cucchiaio di vino bianco.
Appena la gelatina inizierà a raffreddarsi versatene un leggero strato su un piatto da portata ovale e adagiateci sopra il branzino.
Decorate il pesce tutt'intorno con la carota lessata tagliata a rondelle, alternandola a fettine di uovo sodo e riccioli di maionese.
Ricoprite il tutto con la gelatina rimasta.
Mettete il piatto in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
