- 1 kg di agnello
- 1 kg di asparagi
- 250 ml di vino bianco
- 1/2 limone
- timo
- 1 tuorlo d'uovo
- 50 g di burro
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe
- olio d'oliva
Preparazione
Tagliate l'agnello a pezzetti, mettetelo in una casseruola e rosolatelo con la metà del burro, salate, pepate, aggiungete un po' di timo, e bagnate con il vino.Fate cuocere coperto e a fuoco basso 1 ora circa girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo un po' di acqua.
Rosolate l'aglio in una casseruola con 2 cucchiai di olio e il burro rimasto, eliminatelo quando dorato, e unite solo le punte degli asparagi e fate cuocere per 10 minuti, salateli, pepateli e unitevi, il succo e la scorza grattugiata del limone.
Versate il tutto nella casseruola con la carne già cotta e, mescolando, fate cuocere ancora per 15 minuti.
Togliete dal fuoco, incorporate con delicatezza il tuorlo d'uovo e servite subito.
