- 1 Kg di zucchine
- 1 scalogno
- 300 g di ricotta
- 50 g di formaggio cremoso
- 50 g di parmigiano grattugiato
Preparazione
Mondate le zucchine e tagliatele a rotelle.
Mettete in una pentola, dove avete fatto riscaldare l'olio, le zucchine e la cipolla tritata e coprite con un coperchio.
Fate cuocere a fuoco bassissimo fino a quando le zucchine saranno diventate morbide.
Fatele raffreddare e frullatele.
Rimettete la purea di zucchine nella pentola, aggiungete la ricotta ed il formaggio e, a fuoco basso, amalgamate bene.
Servite questa vellutata tiepida, con un po' di parmigiano grattugiato.
