- 350 g di pappardelle fresche all'uovo
- 2 spicchi d'aglio
- 200 g di borragine (o biete)
- 20 g di pinoli
- 2 acciughe sotto sale
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 100 g di ricotta
- 75 g di di pecorino grattugiato
- sale
- pepe
Lavate bene le foglie di borragine e tagliatele a striscette sottilissime.
Dissalate le acciughe, eliminate le lische e tagliatele a pezzettini.
Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli in 4 pezzi, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l'olio.
Quando l'aglio è dorato, toglietelo e mettete nella padella le acciughe.
Lasciate sciogliere le acciughe e unite i pinoli, lasciateli dorare leggermente e aggiungete quindi la borragine.
Salate leggermente e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se occorre.
Lessate la pasta.
In una ciotola mettete la ricotta, schiacciatela e amalgamatela con un po' di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta e mettetela nella padella con la borragine.
Unite la ricotta e mescolate bene.
Unite infine il pecorino, un po' di pepe macinato e servite subito.
