- 1 lepre
- 200 g di burro
- 50 g di lardo
- 1 litro di vino bianco
- 1 cipolla
- farina bianca
- alloro
- 2 chiodi di garofano
- pepe nero in grani
- sale
Pulire la lepre e tagliarla in pezzi la lepre e metterla in una terrina.
Mettere le interiora in una ciotola.
Unire nella terrina con la lepre l' alloro, i chiodi di garofano, 4 grani di pepe, sale e coprire col vino.
Lasciare marinare per 6-8 ore.
Tritare insieme il lardo e le interiora e metterli in una pentola, aggiungere 100 g di burro la cipolla affettata, unire anche la lepre e rosolare quindi portare a cottura col vino della marinata.
Alla fine togliere la lepre e metterla su un piatto da portata.
mettere nella pentola con il sughetto di cottura il burro restante e 2 cucchiai di farina.
Far addensare sul fuoco lento, filtrare e versare sulla lepre.
Servire calda.
