- 500 g di asparagi
- 150 g di gamberetti già lessati e sgusciati
- 120 g di olio d'oliva
- 16 uova di quaglia
- 1 uovo di gallina
- 1 cuore di lattuga
- 10 olive verdi snocciolate
- prezzemolo
- maggiorana
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaio di vino bianco secco
- sale
- burro
- pepe nero in grani
Pelare gli asparagi raschiando i gambi ed eliminando la parte più legnosa, lavarli, raccoglierli a mazzetto, lessarli in poca acqua bollente salata, scolarli al dente.
tagliare le punte degli asparagi e farli rosolare in una padella con un po' di burro per farli insaporire.
Far rassodare le uova di quaglia e sgusciateli.
Lavare la lattuga e tagliarla a striscette sottili e disponetele a mucchietto al centro di un piatto da portata.
Tagliate a rondelle 8 uova di quaglia.
Sopra l'insalata mettete i gamberetti e le rondelle di uova di quaglia , intorno al piatto disponete le punte degli asparagi.
Tra gli asparagi e la lattuga, mettete gli 8 ovetti di quaglia rimasti tagliati a metà, sistemandoli tutti in giro.
Fate rassodare l'uovo di gallina.
Preparate una salsina frullando il tuorlo dell'uovo sodo insieme con l'olio, le olive verdi, l' aceto, il vino, tre di acqua fredda, sale e una macinata di pepe.
Aromatizzate la salsina con un trito di prezzemolo e maggiorana quindi versatela a filo nel piatto da portata sull'insalata.
Dopo aver condito portate subito in tavola.
