- 1 coniglio con il fegato
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 chiodo di garofano
- 2 cucchiai olio d'oliva
- burro
- farina
- 750 ml di vino "Nebbiolo"
- sale
- pepe
Svuotate il coniglio e tagliatelo a pezzi (conservate il fegato che vi servirà in seguito per la salsa).
Lavate i pezzi di coniglio, asciugateli e metteteli in una terrina.
Unitevi la cipolla cipolla sedano e carote, mondati e tagliati a pezzettini.
Aggiungete lo spicchio d'aglio, la foglia di alloro a pezzettoni, il chiodo di garofano e versatevi tutto il vino.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare, in frigorifero, per 12 ore.
Trascorso questo tempo scolate i pezzi di coniglio, asciugateli con carta da cucina e infarinateli.
Filtrate (conservate il vino) mettete in una ciotola le verdure, togliete l'alloro e il chiodo di garofano.
Scaldate olio e una noce di burro in un tegame a e fatevi rosolare il coniglio girandolo spesso. Toglietelo dal tegame e conservatelo in caldo.
Versate nel tegame il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco lento per 15 minuti mescolando spesso quindi unitevi il coniglio, insaporite con sale e pepe e, versate nel tegame tutto il vino della marinata.
Aggiungete anche l'alloro e il chiodo di garofano, coprite e, quando bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un'ora.
Tritate finemente il fegato, amalgamatelo alla salsa e lasciate cuocere ancora 10 minuti.
A fine cottura il vino dovrà essere consumato quasi completamente e la salsa dovrà essere quindi piuttosto densa.
Togliete il coniglio dalla pentola e mettetelo in un piatto da portata.
Frullate il fondo di cottura e condite con esso il coniglio.
