- 1 coniglio di razza argentata
- 1fegato di coniglio
- 50 g di cipolla
- 15 g di aglio
- 25 g di pinoli
- 25 g di funghi secchi
- 100 g di olive nere
- 5 g di rosmarino
- timo
- 1/2 foglia di alloro
- 100 ml di brandy
- olio di oliva
- 250 ml di vino bianco
- brodo
- sale
- pepe
Pulite il coniglio tenendo da parte il fegato.
Tritare le cipolle.
Preparare un battuto con l'aglio, i pinoli, la maggiorana, il rosmarino e il timo fresco.
Spolverate di farina i pezzi di coniglio, fateli rosolare con poco olio a fuoco vivo e scolatelo quindi fatelo rosolare in una casseruola con la cipolla tritata, unite i 2/3 del battuto continuando la a far rosolare la carne a fuoco lento per due minuti, bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco, fare evaporare lentamente, aggiungere i funghi secchi tritati rinvenuti in acqua calda, le olive nere, il sale, bagnare con l'altra metà del vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere due mestoli di brodo, il pepe e l'alloro, cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Rosolare in un padellino il battuto rimasto con il fegato precedentemente bollito, unirvi il brandy, chiudere con il coperchio e spegnere il fuoco. Servire subito.
