- 1 kg di pancia di vitello
- 200 g di carne di vitello trita
- 200 g di cervella
- 200 g di filoni di vitello
- 5 uova
- 100 g di piselli surgelati
- 50 g di pinoli
- 50 g di grana grattugiato
- foglie di maggiorana
- sale
- 200 ml di olio d'oliva
- 1 foglia di alloro
- vino bianco
Rosolare la carne in una pentola la carne di vitello tritata con olio e alloro.
Aggiungere le cervella e i filoni tritati, lasciare sul fuoco 10 minuti poi versarli in una terrina.
Aggiungere le uova, i piselli surgelati ( precedentemente scottati in acqua bollente), i pinoli tritati, il grana, 2 foglie di maggiorana tritate, un po' di sale, e per ultimo il vino, mescolare bene.
Con la punta formare una tasca, riempirla con il ripieno e cucirla con filo da cucina.
Farla bollire in acqua per per circa 2 ore, poi tagliarla a fette e servirla con un contorno di patate.
