- 500 g di carne di cervo
- 60 g di burro
- 50 g di pancetta
- 2 l di vino rosso
- 120 ml di vino bianco secco
- 200 ml di brodo
- 200 ml di aceto di vino
- 1 cipolla
- 3 foglie di alloro
- timo
- maggiorana
- prezzemolo
- pepe
- sale
Mettete la carne di cervo a marinare in un recipiente immersa nel vino rosso, aceto e alloro, per circa 12 ore.
In una casseruola, mettete il burro e metà della pancetta, ponetevi sopra la carne scolata, cospargete di prezzemolo, cipolla, erbe aromatiche tritate, sale e pepe.
Aggiungete infine il resto della pancetta e versate il vino bianco.
Coprite con un foglio di carta oleata e infornate.
Durante la cottura bagnate con il brodo.
