Per la pasta
- 500 g di farina
- 2 uova
- 120 g di pangrattato
- 1 uovo
- 70 g di grana grattugiato
- 150 g di macinato di maiale
- 100 g di carne bovina arrostita
- 5 g di amaretti
- 10 g di uva sultanina
- 1 pera spadona o abate
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- 100 g di burro
- 100 g di grana padano grattugiato
- alcune foglie di salvia
- sale
- pepe
Su una spianatoia mettete la frina a fonte e mettetevi in mezzo, le uova, un pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi formate una palla di pasta e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
Preparate il ripieno così: in una padella fate rosolare con una noce di burro il macinato di maiale, la pera sbucciata e tritata sottilissima, la carne arrostita e tritata, l'aglio e il prezzemolo tritati e fate insaporire 5 minuti.
Versate il tutto in una terrina, unitevi il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata sottilissima, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
Amalgamate bene il composto.
Stendete la sfoglia, ritagliate dei dischi di 7 cm distribuitevi al centro un cucchiaio di ripieno, quindi piegate il disco di pasta sul ripieno, chiudete il bordo, ripiegate la parte ripiena sul bordo infine pressate leggermente al centro.
Lessate i casoncelli in acqua bollente salata, scolateli e metteteli su di un piatto da portata.
In una padella fate fondere il burro insieme alla salvia tagliata a pezzettini, lasciate sul fuoco per 2 minuti ancora dopo la fusione.
Condite i casoncelli con il grana grattugiato e con il burro fuso insieme alla salvia.
Servite subito.
