Per la pasta
- 400 g di farina
- 4 uova
- sale
- 120 g di formaggio morbido
- 120 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
Preparare la pasta impastando su una spianatoia la farina con un pizzico di sale e le uova.
Formare una palla di pasta e lasciarla riposare.
Intanto in un una ciotola mescolare bene insieme il formaggio morbido, la ricotta, il parmigiano, le uova, un po' di sale e abbondante noce moscata fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendere la sfoglia sottile, mettere un po' di di ripieno ( circa mezzo cucchiaino) a fila su un lato della pasta poi rovesciare la pasta su se stessa.
Tagliare a quadrati e chiudere a ravioli o a scelta a forma di cappelletti.
Continuate così fino alla fine della pasta e del ripieno.
Si possono cuocere in un buon brodo di carne o asciutti conditi con un ragù di carne.
