per la pasta:
- 300 g di farina
- 3 uova
- sale
- 100 g di carne di vitello
- 100 g di carne di manzo
- 100 g di salsiccia
- 70 g di burro
- 60 g di prosciutto crudo
- 2 uova
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di pangrattato
- sale
- pepe
- noce moscata
- brodo di carne
- 1 tuorlo d'uovo
- 250 ml di panna
Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte nel il tritacarne.
Mettete il tutto in una padella con il burro fuso e fate soffriggere.
Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato poi spolverizzate con un po' di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata grattugiata.
Mescolate bene il tutto.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e mettetevi un po' di il sale, poi rompetevi nel centro le uova ed impastate.
Stendete la pasta con il matterello in sfoglie sottili.
Ritagliate, con l'apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e chiudete a forma di cappelletti.
Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, metteteli in una pirofila imburrata.
In una ciotola mettete la panna e il tuorlo dell'uovo, i 50 g di parmigiano rimasto e amalgamate bene.
Versate questo composto nella pirofila con i cappelletti in modo da ricoprirli poi infornate per 15 minuti.
Servite ben caldi.
