- 1 kg di filetto di maiale
- sale grosso
- 1 l di vino rosso
- peperoncino
- pepe
Strofinate la carne con sale grosso, appendetela e lasciatela riposare per circa dieci giorni.
Dopo questo tempo immergetela nel vino rosso per qualche minuto strofinando bene, tiratela fuori, asciugatela e cospargetela con peperoncino e pepe macinati insieme.
Arrotolate la carne su se stessa ben stretta ed infilatela nell'apposito retino, appendetela di nuovo per 3 mesi.
