per la sfoglia
- 400 g di farina
- 4 uova
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- sale
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- pepe
- parmigiano grattugiato
- noce moscata
- burro 100 g
- 100 ml di vino bianco secco
- prosciutto cotto 150 g
- 300 g di polpa di maiale tritata
- 200 g di cervella di vitello
- 50 g di prosciutto crudo (fetta unica)
- 30 g di funghi secchi
- 200 g di pomodori pelati
Per la sfoglia impastare su una spianatoia farina con le uova, un cucchiaio di olio di oliva e un pizzico di sale.
Formate un impasto liscio e consistente, stendetelo con il matterello e ritagliatelo in quadrati con il lato di 12 cm.
Per il ripieno, scaldate in un tegame metà burro, unite una cipolla, una carota e un gambo di sedano tritati, lasciate appassire e unite la polpa di maiale tritata, il prosciutto crudo anche tritato, i funghi secchi prima fatti rinvenire in acqua tiepida e tritati, lasciate cuocere a fuoco lento.
Pulire, sbollentare e tritare la cervella poi metterla nella pentola con gli altri ingredienti.
Lasciate sul fuoco ancora, aggiustate di pepe e sale, mettetevi anche un pizzico di noce moscata, bagnate con il vino bianco secco; unite infine i pelati tritati finemente e continuate la cottura fino ad ottenere un ragù molto denso.
Con questo ripieno farcite i pezzi di sfoglia che avete preparato prima, avvolgeteli su se stessi per
formate i cannelloni.
Disponeteli in file in una teglia unta di burro, coprendoli con il sugo di carne, poi con una abbondante sploverata di parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.
