per l'impasto
- 400 g di farina
- 4 uova
- sale
- 200 g bietole
- 100 g borraggine
- 200 g carne di pollo cotta
- 100 g cervella d'agnello o di vitello
- burro
- 100 g prosciutto cotto
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 1 pizzico maggiorana
- 200 ml di salsa di pomodoro
- 300 ml di brodo
- 200 ml di salsa spagnola (vedi ricetta)
- sale
- pepe
Su una spianatoia mettere la farina a fontana, rompere al centro le 4 uova e aggiungere un pizzico di sale.
Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciare riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta con il matterello e dalla sfoglia ottenuta ritagliare quadrati di circa 10 cm di lato.
Mondare le 2 verdure e lessarle in acqua salata, scolare, strizzare bene e tritate finemente.
Cuocere la cervella in acqua bollente per alcuni minuti, passare in acqua fredda e far asciugare bene, togliere la pellicina e tagliarla a dadini poi farla rosolare in una padella con poco burro sale e pepe.
Tritare la cervella, il prosciutto e la carne di pollo e mettere il tutto in una terrina insieme alle verdure, aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, un pizzico di maggiorana, sale e pepe poi amalgamare il composto.
Riempite una tasca da pasticciere a bocchetta media con il composto e spremetene un po' sui quadrati di pasta, formandone dei bastoncini dello spessore di un pollice.
Avvolgete la pasta intorno al ripieno e formate i cannelloni.
Sistemate tutti i cannelloni in una pirofila imburrata.
Mescolare in una ciotola la salsa di pomodoro a quella spagnola, diluire con il brodo caldo e versare il tutto sopra ai cannelloni.
Passare in forno caldo per 30 minuti circa fino a quando la salsa non si sarà addensata.
