- 500 g di barbabietole
- 150 g di formaggio cremoso
- erba cipollina
- 15 olive verdi
- olio
- 1 cucchiaino di senape dolce
- 3 cucchiai di aceto bianco
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- sale
- pepe
Pelare le barbabietole e cuocerle in abbondante acqua salata (oppure comprarle già cotte), tagliarle a fette.
Disporre le fette su un piatto da portata, condirle con un filo di olio e un pizzico di sale.
Versare il formaggio in una ciotola, aggiungere la senape, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe, i due tipi di aceto, l'erba cipollina tritata e mescolare bene.
Versare la salsina ottenuta sulle barbabietole.
Decorare con le olive tagliate a metà e riporre in frigo fino al momento di portare in tavola.
Possono essere servite sia come contorno sia come insolito antipasto.
