500 g di semola 500 g di pecorino fresco 500 g di spinaci 5 uova 1 cucchiaino di zucchero 1 arancia noce moscata 1 cipolla olio d’oliva sale | |
| Preparazione In una spianatoia impastate la semola, con le uova intere, un po' di sale ed acqua fino ad ottenere un composto morbido e fate riposare. Lavate e pulite gli spinaci, bolliteli in acqua salata, scolateli e poi fateli rosolare in una padella con dell’olio e la cipolla a fettine. Amalgamate in una terrina il pecorino grattugiato, con gli spinaci freddi, due uova, il succo dell’arancia, lo zucchero ed un pizzico di noce moscata. Stendete la pasta e tagliatela a rettangolini, su metà di essi, sistemate un po' di ripieno e ricoprite con le altre sfoglie chiudete i bordi. Fate cuocere in abbondante acqua salata e conditeli con sugo a piacere. |
