- 2 Taralli
- 500 ml di brodo vegetale
- 12 alici
- 300 g di filetto di palamita
- 150 g filetto di pesce spada
- 150 g di filetto di sgombro
- 15 olive verdi in salamoia
- 100 ml di olio di oliva
- 1/2 cipolla
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 carota
- origano
- sale
- pepe
In una pentola 2 cucchiai di olio, sedano, carota e cipolla tritati, lasciare soffriggere e aggiungere un po' di origano e infine i taralli sbriciolati grossolanamente.
A fuoco lento lasciare cuocere il tarallo per circa mezz’ora.
Aggiungere il brodo aggiustare di sale e cuocere per circa un’ora.
Frullare la zuppa ottenuta e tenere in caldo.
In una terrina mettere i filetti di palamita, pesce spada e sgombro tagliati a pezzetti e condire con un un po' d’olio e poco sale.
In una padella versare un filo d’olio e cominciare a soffriggere il palamito, il pesce spada e lo sgombro in modo da formare sul pesce una crosta dorata e pepare leggermente.
A parte in una padella con un po' di olio soffriggere per 2 minuti le alici pulite e tagliate a filetti.
Sistemare nei piatti fondi singoli i filetti di alici versarvi 1 mestolo di zuppa di tarallo bollente, adagiare gli altri filetti di pesce e guarnire il piatto con le olive tagliate a pezzettini e un filo d’olio.
