- 1 razza fresca
- 1 kg di broccoli
- 1 spicchio d'aglio
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 2 patate
- aromi vari
- olio di oliva
- sale
Pulire la razza privandola delle cartilagini.
Preparare un fumetto di pesce mettendo in una casseruola 2 cucchiai di olio, un po' di aromi aromi e le cartilagini del pesce, aggiungere dopo i gambi dei broccoli e le patate a pezzettini.
Lasciare cuocere ed aggiungere acqua quando è necessario.
A cottura ultimata filtrare il brodo.
Tagliare a julienne la polpa della razza e soffriggerla in una padella con olio e aglio.
Cuocere a vapore le cime dei broccoli e versarli nella padella con la razza poi aggiungere il brodo filtrato e lasciare cuocere per 15 minuti.
Servire calda.
