- 1 kg di polpa di manzo
- 50 g di lardo a pezzettini
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1/2 gambo di sedano
- 1 foglia di alloro
- salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 750 ml di vino barolo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Metti a rosolare in una pentola con un po' di olio la polpa di manzo insieme con i pezzetti di lardo, irrorare la carne con il vino e abbassare la fiamma.
Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzetti, la foglia di alloro, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, sale, pepe e 2 bicchieri.
Lasciare cuocere coperto lentamente per circa due ore.
Tagliare la carne a fette e servirla con il suo sugo passato al setaccio.
