- 500 g di olive nere
- 100 g di acciughe sott'olio
- 2 bicchieri di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 arancia
- 1 limone
- 2 foglie salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 carota
- 2 spicchi d'aglio
Togliere i noccioli alle olive e metterle a cuocere in una pentola con un bicchiere d'olio, la salvia, il rosmarino, l'aglio, una carota a pezzetti ed un cucchiaio d'aceto.
Lasciare cuocere per circa un'ora a fuoco basso quindi versare nella pentola il succo d' arancia e di limone e le acciughe tritate.
Continuare a cuocere per qualche minuto aggiungendo ancora dell'olio e aggiustare di sale.
Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare e frullare il tutto.
Questa salsa può essere spalmata subito sui crostini ma si conserva benissimo mettendola in un vasetto di vetro coperta di d'olio.
