- 500 g di fagioli freschi
- 200 g di riso
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 1 cipolla
- 250 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 cucchiaini di alloro secco
- 250 ml di vino rosso
- 800 ml di brodo di dado
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- parmigiano grattugiato
Sgranare i fagioli, immergerli in acqua fredda con un cucchiaino di alloro secco.
Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e continuare a cuocere per 40 minuti.
Scolarli e metterli da parte.
Preparare il brodo di dado.
Pulire, lavare e tritare finemente la carota, la costola di sedano e la cipolla, versare il trito insieme all’olio in una pentola, aggiungere la passata di pomodoro, l’erba cipollina, il prezzemolo e il resto dell’alloro e mettere la pentola sul fuoco.
Far insaporire tutti questi ingredienti per qualche minuto e poi versare il riso, farlo tostare bene, mescolando, e dopo unire il vino.
Mescolare e lasciare che il vino evapori completamente poi aggiungere i fagioli e un po' alla volta il il brodo.
Iniziare con due mestoli, mescolare, aspettare che il riso si asciughi prima di aggiungerne un altro. Continuare in questo modo, versando un mestolo di brodo alla volta e mescolando di tanto in tanto fino a quando il riso è cotto.
Aspettare qualche minuto prima di servire.
Condire con parmigiano grattugiato e una spolverata di prezzemolo fresco.
