- 350 g di riso
- 250 g di asparagi freschi
- 1 zucchina
- 150 g di fagioli sgranati
- 150 g di piselli sgranati
- 300 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- prezzemolo fresco
- 1 l di brodo di dado
- 50 g di burro
- sale
- parmigiano grattugiatop
- pepe
Tagliare le zucchine a pezzetti e a rondelle gli asparagi e a tocchetti i pomodori pelati..
Tritare la cipolla molto finemente e metterla a soffriggere nell'olio in una casseruola, unire i legumi, le zucchine, gli asparagi e i pomodori.
Farli insaporire per qualche minuto, aggiungere un po' d'acqua, regolare di sale e pepe e far cuocere a pentola coperta per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparare il brodo e versarlo sulle verdure insieme al riso.
Coprire la pentola e proseguire la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Se necessario, aggiungere altro brodo bollente.
Mentre il riso cuoce, mondare e lavare il prezzemolo
e tritarlo poi aggiungerlo al riso nell'ultimo minuto di cottura.
Far ritirare bene il liquido di cottura.
Servire in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato.
