- 1 cefalo
- 300 g di riso
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano rapa
- sale
- olio
- pepe
Pulite il cefalo, lavatelo e mettetelo in una pentola.
Ricopritelo di acqua e aggiungete la cipolla, la carota e la costa di sedano rapa tutto mondato e tagliato grossolanamente.
Aggiungete un po' di sale e lasciate sul fuoco a fiamma bassa per 1 ora.
Togliete il pesce, mettetelo su un piatto, togliete le spine e fatelo a pezzettini poi frullatelo con un po' di brodo di cottura fino ad ottenere una crema abbastanza densa.
Filtrate il brodo con un colino stretto e rimettetelo nella pentola, aggiungete la crema di cefalo, mescolate e portate a ebollizione.
Versatevi mentre bolle il riso e lasciatelo cuocere mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, alzate la fiamma in modo che il riso assorba tutto il brodo.
Condite con olio e servite caldo.
