Per la pasta:
- 320 g di farina
- 3 uova
- acqua
- sale
Per il ripieno
- 1 aragosta
- 3 cucchiai di marsala
- 25 g di fecola di patate
- 1 rametto di prezzemolo
- 1/2 cipolla
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- olio
- sale
- pepe
Per condire
- 200 g di mascarpone
- 50 g di parmigiano grattugiato
- burro
- sale
- pepe
Preparazione
In una spianatoia mettete la farina, fate la fonte e mettetevi le uova, il sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto consistente.
Legate l'aragosta e lessatela in acqua salata con le erbe aromatiche per 20 minuti poi tiratela fuori dalla pentola lasciatela raffreddare.
Appena fredda, apritela prendete la polpa e tritatela finemente.
Rosolate l'aragosta, in un tegame, con la cipolla affettata finemente e un po' di olio.
Bagnate con il marsala, nel quale sia stata sciolta la fecola, e unite il prezzemolo tritato poi condite con sale e pepe.
Fate addensare il composto a fiamma bassa, per qualche minuto, mescolando.
Tirate, con la pasta, due sfoglie sottili.
Distribuite sopra a una sfoglia il composto con un cucchiaino, a mucchietti distanti 3 cm l' uno dall'altro.
Ricoprite con l'altra sfoglia e premete negli spazi intorno al ripieno.
Con una rotella tagliapasta ritagliate tanti quadrati.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e versateli su un piatto di portata.
Preparate una salsa sciogliendo sul fuoco il mascarpone con il burro, sale e pepe.
Condite i ravioli con la salsa ottenuta e spolverizzate con parmigiano.
