- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 500 g di pomodori freschi
- rosmarino
- origano
- timo
- basilico
- prezzemolo
- sale
- 4 cucchiai d'olio d'oliva
Mondare il peperone e tagliarlo a pezzetti, lavare, asciugare e tagliare a cubetti le zucchine e a fette la melanzana, lavare e tritare i pomodori.
Tagliare a rondelle la cipolla e rosolarla in padella con un cucchiaio d'olio, aggiungere il peperone, l'aglio e le zucchine e continuare a rosolare per 15 minuti.
Ungere le fette di melanzana con olio d'oliva e arrostirle sulla griglia poi tagliarle a cubetti di melanzana precedentemente grigliate.
Versare nella padella i pomodori tritati e i cubetti di melanzane e insaporire con le spezie tritate.
Regolare il sale e lasciare cuocere per altri 20 minuti a recipiente coperto aggiungendo acqua se necessario.
A cottura ultimata, togliere il coperchio e lasciare addensare.
Servire caldo.
