per l'impasto
- 250 g di farina
- 15 g di lievito di birra fresco
- 150 ml di latte
- sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 200 g di passata di pomodoro
- 2 cipolle fresche
- 1 mozzarella
- erba cipollina
- maggiorana
- olio d'oliva
- vino bianco
- sale
Versare la farina, a fontana sulla spianatoia mescolare un po' di sale e lo zucchero.
Sbriciolare nel centro il lievito di birra e scioglierlo con qualche cucchiaio di latte tiepido.
Cominciare ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro aggiungendo di mano in mano il latte tiepido.
Bisogna ottenere un impasto morbido e liscio.
Fare una palla di pasta, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore.
Dividere l’impasto in due parti e stendere ciascuno di essi su una superficie infarinata, aiutandosi con il mattarello (le dosi sono sufficienti per 2 teglie rotonde da 30 cm di diametro).
Mentre la pizza lievita, preparare la salsa con le cipolle.
In un tegame versare 2 cucchiai d'olio e aggiungere le erbe aromatiche tritate e la passata di pomodoro; affettarvi le cipolle, spruzzare con il vino bianco e regolare di sale.
Far appassire le cipolle e a far ridurre i liquidi di cottura per 15 minuti.
Dopo che la pasta è lievitata, dividere l'impasto in 2 parti e stendere ciascuno di essi su una superficie infarinata, aiutandosi con il mattarello.
Ungere con un cucchiaio d'olio il fondo delle teglie e adattarvi le sfoglie.
Distribuire sulla superficie delle pizze la salsa con le cipolle e lasciar riposare per 20 minuti in un luogo caldo.
Nel frattempo riscaldare il forno tagliare la mozzarella a fettine sottilissime.
Infornare le pizze e farle cuocere per circa 15 minuti.
Tirare fuori le teglie, distribuire sulla superficie la mozzarella e infornare ancora per 5 minuti circa.
Servire calda o tiepida.
