- 300 g di filetti di sogliola
- 150 g di gamberetti già sgusciati
- 200 ml di panna fresca
- 200 g di polpa di granchio
- 3 cucchiai di maionese
- 1 foglio di gelatina
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di brandy
- sale
- pepe
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una padella antiaderente fare saltare i gamberetti per un po' di burro, sale e pepe per 10 minuti poi spruzzarli con il brandy, lascialo evaporare e togliere dal fuoco.
Tritare finemente i gamberetti.
Preparare la polpa di granchio eliminando tutte le cartilagini e lasciarla a scolare.
Prendere i filetti di sogliola, e saltarli in una padella con il burro rimasto, sale e pepe, dopodiché schiacciali e metterli insieme alla polpa di granchio.
In un pentolino mettere 3 cucchiai del liquido sgocciolato dalla polpa di granchio con la gelatina e farla sciogliere a fuoco dolce.
Prendere la polpa di granchio e la sogliola schiacciata e versatela nel trito di gamberetti, poi aggiungete la maionese.
Regolare di sale e pepe ed amalgamare bene la gelatina.
Incorpora delicatamente la panna montata e versare il composto in uno stampo da ciambella.
Chiudere lo stampo con pellicola trasparente e metterlo in frigo per almeno 5 ore.
Sformarlo e decorare a piacere e rimetterlo in frigo sino al momento di servire.
