- 1 panettone
- 125 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- 50 g di burro
- 30 di mandorle sgusciate
- 500 ml di latte
- 1 baccello di vaniglia
- 1 limone
- 6 uova
- sale
Togliere la calotta al panettone, in orizzontale.
Asportare dall'interno un cilindro di mollica con l'aiuto della lama di un coltello lasciando un bordo di 2 cm, intorno alla crosta, sulla parete laterale e sul fondo.
Tagliate a dadini il cilindro di mollica estratto.
Mettete in una pentola sul fuoco 400 ml di latte con il baccello di vaniglia e un pezzetto intero di scorza di limone.
Quando il latte alza il bollore, togliete il recipiente dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciatelo riposare per dieci minuti.
Nel frattempo versate in una terrina un uovo intero e cinque tuorli, un pizzico di sale, la farina e lo zucchero, mescolate energicamente per circa cinque minuti, quindi unite poco alla volta, mescolando, il latte freddo e quello caldo profumato, versate poi la crema nel recipiente usato per far bollire il latte, rimettetelo sul fuoco e, senza smettere di mescolare, lasciatela bollire per due minuti.
Versatela in una terrina, unitevi le mandorle frullate e, a pezzi, il burro.
Togliere dalla terrina 4 cucchiai di crema.
Unire infine alla crema nella terrina i pezzetti di mollica e mescolare.
Versare la crema con i dadini di mollica dentro l’involucro di panettone.
Pareggiare con il dorso di un cucchiaio.
Mettere sul panettone la calotta torta precedentemente.
Coprire la calotta con uno strato uniforme di crema e mettere in frigorifero per 2 ore.
Servire decorato con frutta fresca a pezzettini.
