- 250 g di riso
- 200 g di pollo
- 200 g di coniglio
- 100 g di salsiccia
- 500 g di cozze
- 1 limone
- 6 scampi
- 1 peperone
- 200 g di piselli
- 1 cucchiaio di zafferano
- 2 cipolle
- 4 pomodori
- 50 g di olive nere denocciolate
- 2 spicchi d'aglio
- 200 ml di vino bianco
- sale
- olio d'oliva
Pulite bene le cozze in acqua e sale, sgusciare e pulite le code di scampi.
Cuocerle le cozze e le code di scampi in due tegami diversi per circa 10 minuti, aggiungendo il vino bianco e insaporendo con un pizzico di pepe.
Non appena le cozze iniziano ad aprirsi sgusciarle totalmente lasciandone solo alcune con il guscio.
Filtrare l'acqua delle cozze e degli scampi con un setaccio e tenerla da parte.
Tagliare il pollo, la carne di maiale e quella di coniglio a pezzetti e la salsiccia a fettine.
Sbucciare l'aglio e le cipolle e tritarli separatamente.
Pulire il peperone, lavarlo e tagliarlo a pezzetti.
Scottare i pomodori, eliminarne la buccia e i semi e tagliuzzarli.
In una "paella" da forno fare rosolare la salsiccia, aggiungervi l'aglio e farlo dorare.
Togliere la salsiccia dalla "paella" e aggiungere l'olio, lasciandolo scaldare e unirvi il pollo pepato e salato, farlo rosolare bene per circa 10 di minuti e quindi aggiungervi le cipolle e le carni di maiale e coniglio lasciare ancora sul fuoco per 5 minuti.
Aggiungere il peperone tagliato a striscioline e i pomodori, salare, pepare e lasciare cuocere per 20 minuti, avendo cura di coprire la "paella".
Togliere i pezzi di pollo e metterli da parte.
Buttare il riso nella "paella" con le carni di maiale e coniglio, lasciarlo rosolare per 5 minuti, aggiungere il brodo delle cozze e degli scampi, nel quale dovrete prima sciogliere lo zafferano.
Salare, pepare e disporre sopra il riso le cozze, gli scampi e i piselli.
Mettere la "paella" in forno caldo e cuocere per 30 minuti.
Decorare con le olive nere, con il limone tagliato a spicchi e con le cozze con il guscio messe da parte.
