- 20 ostriche fresche
- 200 ml di champagne secco
- 3 uova
- 125 g di crema di burro ( vedi ricetta ma fare metà dose)
Preparare la crema di burro seguendo la ricetta.
Aprire le ostriche, recuperare la loro acqua e tenere da parte i gusci.
Sciacquare le ostriche e disponile su di un piatto rivestito da carta assorbente.
Lava anche i gusci e poi lasciarli asciugare.
Mettere i gusci su un piatto da portata.
Filtrare l'acqua delle ostriche e metterlo in una pentola.
Scottare le ostriche nella pentola con la loro acqua bollente e disporle nei gusci disposti già sul piatto da portata.
Versare lo champagne nella pentola dalla quale avete tolto le ostriche, accendere il fuoco e lasciare evaporare per qualche minuto poi toglierlo dal fuoco e versarlo in una ciotola.
Dividere i tuorli dagli albumi.
Mettere i tuorli nella ciotola con il succo e montare con una frusta fino a che raggiungano la consistenza di una mousse.
Versare la mousse in una pentola e cuocere poi a fuoco lento e aggiungendo la crema di burro.
Quando il composto sarà omogeneo, toglierlo dal fuoco e, con un cucchiaio riempire con esso tutte le ostriche.
Decorare il piatto con delle foglioline di cerfoglio.
