- 400 g di carne tritata di vitello
- 100 g mortadella tritata
- 100 g di prosciutto cotto tritato
- 50 g pancetta a cubetti
- 2 uova intere
- sale
- pepe
- 1 bicchierino di marsala
- 2 cucchiai di pistacchi
per servire
- gelatina
Preparazione
Mettete in una terrina, il tritato di vitello, la mortadella, il prosciutto, la pancetta, le uova, il marsala, il sale e il pepe, poi mescolate bene fino ad ottenere un composto ben omogeneo.Scottare i pistacchi in acqua bollente, spellarli e aggiungerli al composto.
Con l'impasto formate un polpettone, avvolgetelo in un canovaccio da cucina, legate le sue estremità con dello spago ed immergetelo in una pentola piena di acqua.
Fate cuocere a fuoco lento per 90 minuti dopo che comincia a bollire.
Mentre la carne bolle, preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione e fatela indurire in frigorifero.
Togliete la galantina dal fuoco, fatela raffreddare e, quando è tiepida, togliete il canovaccio e tagliatela a fette.
Mettete le fette su un piatto da portata ricoperto di gelatina fredda e tritata.
