- 1 fagiano pulito
- 150 g di pancetta affettata
- 50 g di burro
- 4 foglia di salvia
- 3 foglie di alloro
- 1 bicchierino di brandy
- 1 bicchiere di brodo di dado
- 2 cucchiai di olio di oliva
- sale
- pepe
Lavate il fagiano, asciugatelo e conditelo internamente con sale, pepe e 2 foglie di salvia spezzettate.
Foderatelo esternamente con le fette di pancetta e legatelo con uno spago da cucina.
Fatelo rosolare in una casseruola con il burro, l'olio, alloro e 2 foglie di salvia.
Spruzzate con il brandy e fate evaporare; unite il brodo, abbassate il fuoco e cuocete per circa 1 ora con il coperchio.
Qualche minuto prima del termine di cottura, alzate di nuovo la fiamma e lasciatelo colorire. Slegatelo e tagliatelo a tocchetti prima di portarlo in tavola.
