- 500 g di polpa di manzo
- 500 g di ossobuco - geretto
- 2 porri
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 albume d'uovo
- sale
- parmigiano grattugiato
In una pentola con due litri d'acqua immergere la polpa di manzo, l'ossobuco i porri, il sedano, le carote, la cipolla e sale.
Lasciar bollire per tre ore.
Passare il brodo attraverso un colino, lasciar raffreddare e togliere il grasso.
Rimettere nella pentola sul fuoco e appena bollirà versare l'albume uovo che servirà a schiarire il consommè.
Filtrare attraverso un tovagliolo e servire in una tazza.
