- 500 g di farina di grano duro
- 300 ml di acqua
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versare un po' di acqua fredda nella cavità centrale e impastare poca farina.
Continuare a versare acqua e a raccogliere e impastare farina fino al suo esaurimento.
Alla fine si deve ottenere un impasto duro.
Coprire con un telo la pasta e farla riposare per circa 30 minuti.
Sulla spianatoia infarinata, ricavare dall'impasto dei cilindretti di mezzo centimetro di spessore e tagliarli a pezzetti di un centimetro.
Prendere ciascun pezzetto e, con l'aiuto di un coltello dalla punta arrotondata, trascinarlo sulla spianatoia ottenendo così i tipici cavatelli.
Cuocete i cavatelli in abbondante acqua bollente salata e condite con un sugo a vostro piacere
