Capesante con purea di broccoletti

INGREDIENTI

• 10 capesante
• 80 g di burro
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 acciuga sott'olio
• 1/2 bicchierino di brandy
• 2 spicchi di aglio
• pepe

per la purea

• 30 cozze
  
• 100 ml di vino bianco
• 300 g di broccoletti
• 1/2 cipolla
  
• prezzemolo tritato
  
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bustina di zafferano
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• • Preparazione
  In una casseruola mettete metà burro, l'olio, il prezzemolo tritato, l'acciuga a pezzetti, il brandy, un po' di pepe e l'aglio schiacciato.
  Mettere sul fuoco, aggiungere poi le capesante e lasciare aprire le conchiglie.
  Quando saranno aperte, estraete i molluschi e le uova lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente, separateli, eliminate la membrana fine che li ricopre ed asciugateli.

  Prendete ogni mollusco e tagliatelo in due parti.
  Prendete le conchiglie, lavatele e asciugatele.

  Poi imburrate le conchiglie e riempitele di nuovo con noci e coralli.
  In una casseruola mettete a scaldare il burro rimasto; una volta sciolto usatelo per spennellare i molluschi.
  Sistemate le conchiglie in una pirofila unta e mettetele in forno già caldo per 5 minuti.
  Rimettete sul fuoco la pentola con gli ingredienti per la salsa preparata prima e fate scaldare, mescolando continuamente.
  Togliete le conchiglie dal forno ed irroratele una ad una con un po' di salsa.
  Rimettete qualche minuto in forno.

Preparazione della purea
Pulite accuratamente le cozze, lavatele e mettetele in una padella con il vino, l'aglio schiacciato, la cipolla e il prezzemolo tritati.
Lasciate sul fuoco fino all'apertura delle conchiglie.
Filtrate il liquido di cottura.
Lessate i broccoletti in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti.
Scolateli e frullateli con lo zafferano diluito in 5 cucchiai di liquido delle cozze.
Condite la purea con l'olio, regolate di sale, pepate e servite con le cozze e le capesante.