- 600 g di polpa di coscia di cavallo
- 300 ml di vino rosso
- 50 g di lardo
- 30 g di burro
- 200 g di farina
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 1/2 gambo di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 chiodo di garofano
- olio d'oliva
- cannella in polvere
- pepe
- Sale
Preparazione
Sbucciare ed affettare la cipolla, mondare ed affettare carota e sedano, sbucciare e tritare l’aglio, sciacquare e sminuzzare l’alloro, mondare e tritare il rosmarino.
Tagliare il lardo a listarelle salarle e peparle.
Avvolgere le listarelle di lardo intorno alle carne poi metterla in una casseruola, unire la cipolla, l' aglio, il sedano, la carota, il rosmarino, l' alloro preparati prima e un pizzico di cannella e il chiodo di garofano.
Aggiungere infine l’olio ed il burro a pezzetti e cospargere di farina.
Lasciare rosolare 2 minuti poi versare il vino salare, pepare e mettere il coperchio.
Far cuocere lentamente per almeno 3 ore.
A cottura ultimata affettare la carne e porla su un piatto da portata.
Passare il fondo di cottura al setaccio, rimetterlo sul fuoco e lasciarlo restringere leggermente poi,
versarlo sulla carne e servire.
