Per la base
- 1 Kg di mandorle
- 800 g di zucchero
- 3 albumi
- 1 bicchiere di liquore all' anice
- 100 g di albumi
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di zucchero a velo
- gelatina di albicocca
- 2 ciliege candite
- arancia candita
Tritare le mandorle aggiungere gli albumi e il liquore, mescolare molto bene.
Con le mani pressare l’impasto, stendere su una placca da forno e dare la forma di una biscia arrotolata modellando la parte finale più sottile che rappresenta la coda ed la parte iniziale più larga che rappresenta la testa.
Mettere in forno per 30 minuti.
Estrarre dal forno a fine cottura e cospargere con uno strato leggero di gelatina di albicocca (se non la trovate potete usare marmellata di albicocca diluita con acqua)
Preparare la meringa con l’albume e metà zucchero, montate e quando è a neve ben ferma unire il rimanete zucchero e mescolare delicatamente.
Mettere la meringa in un sacca da pasticcere e stendere la meringa su tutto il corpo del biscione in modo che sulla testa però ne risulti di più.
Mettere in forno caldo fino a cottura ultimata.
Prima di servire decorate la testa con le ciliegine per occhi e un pezzetto di arancia candita come lingua.
