- 500 g di baccalà salato
- 120 ml di panna
- 120 ml di latte
- olio
- sale
Mettere in ammollo in acqua il baccalà per 12 ore.
Mettere sul fuoco una pentola con 500 ml di acqua, il latte e un po' di sale.
Lavare bene il baccalà e, l' acqua e latte comincia a bollire immergervi il pesce e farlo bollire dolcemente per un' ora.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nella sua acqua.
Quando è freddo spellarlo, togliere le lische e mettere la polpa in una casseruola, aggiungervi mezzo bicchiere di panna liquida e cuocere a fuoco basso girando ogni tanto, finché la panna sarà stata quasi tutta assorbita.
Prima di spegnere il fuoco aggiustate di sale ed aggiungete due cucchiai di olio di oliva e, sempre su fuoco basso, fatelo assorbire.
Servire caldo.
