- 500 g di riso
- 50 g di farina
- 1/2 bustina di zafferano
- 3 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pangrattato
- olio
- sale
- pepe
- 250 g di carne tritata
- 100 g di piselli surgelati
- 1 cipolla
- 80 g di polpa di pomodoro
- 100 g di provola dolce
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparare il ragù mettendo in una padella la cipolla tritata con un cucchiaio di olio, fare soffriggere e aggiungere i piselli, la passata pomodoro sale e pepe.
Lasciate sul fuoco fino a quando il sugo si è ben ristretto.
Cuocere in abbondante acqua salata il riso e scolarlo al dente.
Ancora caldo metterlo in una ciotola e versarvi il parmigiano grattugiato, lo zafferano sciolto in una tazzina d'acqua calda, e due uova battute.
Quando l'impasto è ben amalgamato, prendere con le mani bagnate un po' di riso e fare una palla, con un dito fare un buco in mezzo e mettervi un po' del sugo preparato, un cubetto di formaggio. Con le mani chiudete il riso dando la tipica forma a cono stando ben attenti che il ragù non esca fuori.
Continuate così fino alla fine dell'impasto.
Passate nella farina, poi nell'uovo battuto e, quindi, nel pangrattato tutti gli arancini.
Mettete tanto olio in una capace pentola e, quando è bollente tuffatevi gli arancini.
Lasciateli dorare poi scolateli su carta assorbente e servite caldi.
