- 500 g di riso
- 100 g di burro
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di prosciutto cotto
- 200 g di besciamella pronta
- 150 g di provola dolce
- 100 g di pisellini lessati
- 2 uova
- farina bianca 00
- pangrattato
- pepe bianco
- sale
- 1 litro di olio di semi
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e conditelo con burro e parmigiano, aggiungete un uovo e mescolate.
In una terrina mescolate dadini di formaggio e prosciutto, i pisellini, la besciamella e condite con pepe e sale.
Rompete un uovo in un piatto e sbattetelo.
Con le palme delle mani bagnate preparate delle palle di riso, grosse come una piccola arancia, fate un buco con il dito e mettete in ogni arancina una piccola cucchiaiata del condimento. Richiudete il riso in modo che il condimento non fuoriesca durante la cottura e con le mani date la forma a cono.
Passate le arancine nella farina, poi nel battuto d'uovo ed infine nel pangrattato.
In una pentola profonda, versate l'olio di semi e fatelo scaldare.
Immergete, poco alla volta, le arancine, fatele dorare bene, appoggiatele nella carta assorbente. Servite calde.
