- 800 g di polpa di agnello tagliata a pezzettini
- 3 tuorli d'uovo
- 1 cipolla
- 100 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- il succo di 1 limone
- sale
Fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla affettata sottilmente., quando sarà morbida, alzate la fiamma e aggiungete la carne.
Fatela rosolare, salate, bagnate con il vino, coprite il tegame e lasciate cuocere per un'ora mescolando di tanto in tanto (se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida).
Pochi minuti prima che termini la cottura riunite i tuorli in una terrina insieme con il succo di limone filtrato e mescolateli.
Versate il composto ottenuto sullo spezzatino d'agnello; lasciate rapprendere per 2 minuti mescolate, regolate di sale, spegnete la fiamma e servite.
