- 200 g di pasta fresca all'uovo già pronta
- 2 melanzane piccole
- 1/2 cipolla
- 100 g di polpa di pomodoro fresco
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 300 g di salsa di pomodoro
- 8 foglie di basilico
- sale
- pepe
Lavare e asciugare le melanzane. Dividerle a metà nel senso della lunghezza, inciderne profondamente e trasversalmente la polpa con un coltello ben affilato, porle in una teglia, farle cuocere in forno preriscaldato per 120 minuti, quindi estrarne con un cucchiaio la polpa e tritarla.
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con l'olio; aggiungere la polpa di melanzane, la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Lasciar cuocere, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, e far restringere bene il composto.
Al termine della cottura aggiungere le foglie di basilico tritate finemente. Dividere in 2 parti la pasta fresca all'uovo e ricavarne con il matterello 2 sottili sfoglie della stessa grandezza. Distribuire ora il composto di melanzane a mucchietti sopra una sfoglia di pasta e coprire con l'altra sfoglia; premere con la punta delle dita attorno ai mucchietti di ripieno e ritagliare i raviolini con una rotella dentellata.
Far cuocere i raviolini in una pentola d'acqua salata in ebollizione. Scolarli al dente e condirli con la salsa di pomodoro calda, distribuendovi sopra le rimanenti foglie di basilico spezzettate.
